麒麟鲈鱼

【菜名】麒麟鲈鱼
【所属菜系】粤菜
【特点】
【原料】鲈鱼１０００克香菇６个，火腿３００克，笋片１５０克姜片２０克，精盐８克，酒２５克，胡椒粉、味精各２克，葱段、香油各１５克
【制作过程】鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片；鱼头、尾排开置于盘中，